高档菜谱设计菜单制作
设计菜谱制作菜谱，顾名思义．就是一份详细的、带价目表的菜肴清单。但起初菜单并不是为了向客人说明菜肴内容的价格而制作的，而是厨师为了备忘而写的单子，它***初起源于法国。
现在、法国大菜已被认为是西餐中具有代表性的菜肴了。但在16世纪初期．即使是法国宫廷菜肴也是很粗劣的。据说1533年法国王妃作为陪嫁，从佛罗伦萨带来了厨帅，从此法国宫廷菜肴才逐步得到改善。法国厨师为了记住这些意大利菜肴的烹制方法及材料，将它们记录下来，这就是菜单的雏形。1594牛，布伦斯维克侯爵在私人宅第举行晚宴，每送上一道荣，候爵都要看看桌上的单子．当客人们知道他看的是今天的菜肴时，十分欣赏这种创举。之后．大家争相仿效，凡在举行宴会时，都要预先制作菜单，到这时，菜单便真正出现了。经过近500年的发展．放眼世界，一家餐厅没有菜单完全是一件不可思议的事情、菜单也承载着太多的关于餐厅的故事。很多人去餐厅就餐时都有过这样的经历：本来并不想点某个菜品，或是从未听说过某个菜品，但是在看到菜单上那鲜活诱人的菜看照片和令人垂涎的特色介绍后，便毫不犹豫地点了这道菜。而且，下次再来的时候，还可能继续对这道莱产生浓厚的兴趣，甚至还会向亲朋好友推荐这道菜。这就是一份成功菜单的作用，它不但为客人起到了介绍菜品的作用，还可以给客人带来食欲的增长和美的享受。由此可见，菜单在餐厅的经营管理中起着重要作用，有人甚至把餐厅经营管理的成功归结为餐厅菜单设汁的成功。反之亦然，一个经营失败的餐厅，也往往在菜单设计上存在着这样或那样的缺陷。

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