驴肉肌纤维细，高蛋白、低脂肪，且脂肪中不饱和脂肪酸含量较高。据测定，每100克驴肉中含蛋白质18  6克、脂肪0．7克、钙10毫克、磷144毫克、铁13．6毫克，营养成分不亚于牛、兔、狗肉，属典型的营养保健肉食品。驴肉味道鲜美，素有“天上龙肉，地上驴肉”之称，以各地为名的“肴驴肉”、“酱驴肉”、“五香驴肉”、“红烧驴肉”等传统地方名吃，享誉国内，名扬四海。驴肉还具有滋补气血、益气养颜等保健功能，驴鞭有益肾强筋之功效，驴皮更可熬制阿胶，是我国传统的医药补品，驴奶、驴骨等都有很高的药用开发价值，早在五百年前，李时珍就在《本草纲目》中记载了驴的各个部位的药用功能，驴的全身都是宝。随着我国经济的快速发展和人民生活水平的提高，人们对营养和保健越来越重视，驴产品受到了高层次消费者的青睐，在国内发达城市已经形成了庞大的消费市场。从南方的广州、上海到北方的北京、沈阳等城市，“烧驴仔”、“煲驴汤”等食肆招牌林立，食驴肉之风己成时尚，且畅销不衰，同时外贸出口一直看好。2000年我国驴肉产量达18．292万吨，约占世界驴肉产量的1／3，并在近几年来出现持续上升的趋势。由于国内外医药和保健品市场对阿胶需求量的不断增长，阿胶的供应也出现了严重的短缺现象，价格攀升，生产企业在全国发展养驴基地，以扩大驴皮供应量。这些表明，养驴业出现了良好的发展契机。从对山东、河北等地养驴业的调查获知，