1973年（民国62年）初，毕业于台湾中兴大学农化系的江良山先生深知"醋"有益人体健康，便着手研究新一代健康饮品——果醋，创立了“百家珍”健康醋品牌。自此，“百家珍”成为第一个发明健康饮用醋的企业。创业之初，百家珍本着维护全民健康的宗旨，以专业的发酵技术钻研有助维护人体健康的醋品，致力推广醋是健康饮品的新概念，突破醋是调味品的传统观念，此创举，开启了饮用健康醋的风气，也为“百家珍”立下深厚的市场根基。...“百家珍”一向秉持着“坚持”精神：坚持最专业的酿造技术、坚持最好的品质、坚持给顾客最完善的服务，正因为这股坚持而带着“百家珍”成为专业健康醋市场的领导先锋，更不断荣获台湾产品金牌奖，产品通过ISO9001国际认证及CAS优良食品认证(台湾免检产品),产品销往台湾、香港、大陆、东南亚、英国、美国…等地。从而，我们成为台湾的同行的龙头企业，所生产的果醋达到世界同行的领先水平。我们，以优良的生化科技,产制出含有完整的8种有机酸、22种氨基酸、丰富矿物质和维生素的健康醋，同“蔬菜、水果”一样都是“碱性”食品。它有助于人体新陈代谢的顺畅运转，对健康维护极有帮助，口感好，所以，“百家珍”堪称第一个将“果醋”口感化的企业，产品备受消费者的青睐，极富市场潜力。放眼21世纪，百家珍将逐步把“醋健康、醋文化”的健康概念推向全世界，对人类的健康做出贡献。