五粮液有着我国唯一现存最早并且一直使用至今的地穴式曲酒发酵窖池群，距今已有638年历史。“千年古窖万年糟，酒好须得窖池老”，明代古窖经过600多年的发酵，窖池产生种类繁多的微生物和香味物质，并且日积月累地向窖池深处渗透，窖龄越长，微生物和香味物质就越多，酒香就越浓。600多年的繁衍，已使参与古窖发酵的微生物多达150多种。