北京市食品酿造研究所是北京市唯一的酿造行业科研机构，是我国食品与酿造专业科学技术综合性研究、开发、应用中心之一。研究所内设研究中心、检验分析中心、技术咨询开发中心、菌种保藏中心、日式咖喱卤生产基地。
我所的研究中心是“中国调味品协会”授权的中国调味品协会技术研究发展中心，为国内调味品行业项目进行技术创新和提供新工艺设计、新产品开发等技术服务。
我所纳入市科委直属后，通过广大科研人员的共同努力，研究科研成果269项，其中获国家及部、市级科技进步奖64项，专利2项改革开放以来，本所与多个同行业企业进行咨询、成果转让、建所设计、投产等全套技术项目服务。曾经承担国家“八五”攻关课题《固定化细胞发酵制醋新工艺的研究》、《固定化活细胞发酵酱油的研究》等国家重大项目十余项。2007年为配合《数字北京》创新项目开发完成了《酿造调味品制造业数字平台的开发与应用》和《酱油中氯丙醇与乙酰丙酸成分测定方法的研究》课题填补了本行业国内空白。同时我所示全国食品工业标准化技术委员会成员，今年受中国商业联合会委托担负着配制酱油与酿造酱油质量区分技术的国家标准起草工作。